by Roberto M.
Como é feita a vodca? Qual é o melhor jeito de beber vodka? Como guardar essa bebida? Existe maneira correta de servi-la? Quais os ingredientes usados para fazê-la?
Capaz de provocar os elogios mais extremados de seus fiéis bebedores, a vodca, com sua história pitoresca, foi primeiramente o néctar de russos e poloneses e depois conquistou, pela sua suavidade, definitivamente o Ocidente. É um destilado incolor, inodoro, de fabricação simples e consagrado universalmente.
O grande "mistério" dos ingredientes da vodca é o seguinte: álcool etílico e água, numa proporção de 40 para 60.
Pode ser mais forte, mas nunca mais fraca. Os rótulos das garrafas da União Soviética dão a porcentagem etílica indicando 40, 50 e 56 graus.
Ela pode ser fabricada a partir de quase tudo: centeio, trigo, milho, batata, aveia, frutas, cascas ou serraduras. Atualmente, o milho e o trigo têm a preferência dos fabricantes pela maior facilidade de compra.
Depois de fermentado, o cereal é destilado em alambique duplo resultando um álcool que atinge de 90 a 96 graus. Em seguida, vem a importante fase da mistura com água, passando por sucessivas filtrações no carvão vegetal. Com a adição da água, o teor alcoólico ficará reduzido para uma faixa entre 40 e 60 graus. Essa água é essencial para a boa qualidade da bebida.
De uma maneira geral, é uma bebida que se caracteriza por ser um produto incolor, inodoro e com uma incrível suavidade, apesar de existirem diversas vodcas que são aromatizadas com frutas ou ervas.
As vodcas russas mais conhecidas são a Moscovskaya, Starka e Stolavag. Dentre as polonesas destacam-se a Zytania e Starka.
Mas como bebê-la?
Ingrediente maravilhoso para muitos coquetéis, segundo os grandes "experts" a vodca deve ser bebida pura. Para eles, a vodca já é um produto acabado, perfeito e não pode ser “estragado” com misturas, nem mesmo com gelo.
Ainda, para esses “experts”, a vodca deve ser bebida em grandes quantidades, pois pequenos goles e doses mínimas, nunca mostrarão seu verdadeiro sabor.
Russos e poloneses são unânimes quando declaram que a vodca deve ser guardada em geladeira ou mesmo no freezer (ela não congela nunca).
Para servir, existem dois critérios:
- O primeiro é colocar o conteúdo em uma garrafa de cristal, na geladeira, e servi-lo em copos também de cristal, na frente dos convidados.
- O segundo recomenda o conteúdo na própria garrafa, servido em copos simples, que se encaixem na palma da mão.
Existe, também, um ritual para servir vodca bastante típico, mas pouco usado, que consiste em atirar o copo por cima dos ombros. A moda começou com os hussardos, mas mesmo naquela época, os únicos que quebravam copos eram os desordeiros.
A vodca pura merece alguns acompanhamentos. Alimentos gordurosos como o salmão defumado e o presunto cru são uma boa pedida. É costume também servir pepinos em conserva e o saboroso caviar.
Fonte: Dicas – Centro Informativo Stock de Bebidas – número 16 – set/82.
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